1、结晶蔗糖加热至160℃，会热分解便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶，加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖，在190—220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖，焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等...
